QUESTÕES
1-EXPLIQUE O QUE É BIOSSEGURIDADE.(0,5pt)
É O CONJUNTO DE MEDIDAS INTEGRADAS QUE TEM COMO OBJETIVO EVITAR A ENTRADA DE MICRO-ORGANIMOS CAUSADORES DE DOENÇAS, EVITANDO A DISSEMINAÇÃO PARA OUTROS LOTES, OU A CONTAMINAÇÃO DE OVOS E PINTOS.
2-O ABATE INFORMAL CAUSA SÉRIOS PROBLEMAS DE SAÚDE. DECORRENTES DE QUE ?(0,5pt)
O ABATE INFORMAL GERA SÉRIOS PROBLEMAS DE SAÚDE PÚBLICA. PROBLEMAS, ESSE DECORRENTES DOS RISCOS OCASIONADOS PELO CONSUMO DE CARNES SEM OS CUIDADES SANITÁRIOS MÍNIMOS E PELA POLUIÇÃO AMBIENTAL, DECORRENTE DA FALTA DE TRATAMENTO DOS RESÍDUOS DO ABATE.
3- A LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS DE UM PAÍS REGULA A PRODUÇÃO, MANIPULAÇÃO, COMERCIALIZAÇÃO E CONTROLE DOS ALIMENTOS. VISANDO:(0,6pt)
PROTEÇÃO DO CONSUMIDOR; PROTEÇÃO AOS PRODUTORES, FABRICANTES E COMERCCIANTES; GARANTIA À LIBERDADE DE ESCOLHA.
4- - PELA LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS O QUE É UM ALIMENTO SEGURO?(0,6pt)
É AQUELE QUE NÃO CAUSA NENHUM DANO A SAÚDE DO CONSUMIDOR E PARA GARANTIR A SEGURANÇA HIGIÊNICO-SANITÁRIA DOS ALIMENTOS, DIVERSOS ÓRGÃOS (NACIONAIS E INTERNACIONAIS) RECOMENDAM A APLICAÇÃO DE ALGUMAS PRATICAS DE CONTROLE, HIGIÊNICO E SANITÁRIO, NA MANIPULAÇÃO, DESDE A PRODUÇÃO ATÉ O CONSUMO.
5-QUANDO PESQUISAMOS O TEMA CARMES, OBSERVAMOS QUE A DEFINIÇÃO GERAL APRESENTADA POR VARIOS AUTORES, CONSIDERA COMO CARNE, ''TUDO E QUALQUE TECIDO ANIMAL QUE SE CONSOME COMO ALIMENTO''. SABENDO DISSO ASSOCIE A 1° COLUNA COM A 2°:(1pt)
1)PELE E ÓRGÃOS
2)OSSOS
3)INTESTINOS E TRIPAS
4)EXTREMIDADES
(2 )COMPOSIÇÃO DE CARNES MECANICAMENTE SEPARADAS (CMS),GELATINAS.
(4 )COMO RABO, ORELHA, PÉS UTILIZADOS EM PREPARAÇÕES OU ENCHIMENTOS.
(1 )NO ENCHIMENTO DE EMBUTIDOS.
(3 )UTILIZADO NA FABRICAÇÃO DE LINGUIÇAS E OUTROS EMBUTIDOS.
6-DEFINA CARNES MECANICAMENTE SEPARADAS(CMS) E FALE SOBRE SEUS OBJETIVOS.(1pt)
É UM PRODUTO QUE RESULTA DA SEPARAÇÃO MECÂNICA DOS RESÍDUOS DE CARNE QUE RESTARAM ADERIDOS AOS OSSOS, NO PROCESSO DE DESOSSA. O OBJETIVO DA DESOSSA MECÂNICA É O APROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS COMESTÍVEIS, REDUZINDO O CUSTO DOS PRODUTOS PROCESSADOS.
7-NUMA CLASSIFICAÇÃO GERAL, AS CARNES SÃO SUBDIVIDIDAS EM DOIS GRANDES GRUPOS, QUAIS SÃO ELES? DÊ EXEMPLOS DE CADA UM.(1pt)
CARNE VERMELHAS E CARNES BRANCAS. CARNE VERMELHAS: BOVINOS, SUÍNOS, CAPRINOS E OVINOS. CARNES BRANCAS: AVES (PRINCIPALMENTE, FRANGO E PERU),E OS PESCADOS, SENDO QUE, NA CATEGORIA DE PESCADO, ALÉM DOS PEIXES, INCLUI-SE A LAGOSTA, O CAMARÃO, AS OSTRAS, E OUTROS FRUTOS DO MAR.
8-QUAIS FATORES INTERFEREM NA QUALIDADE FIMAL DA CARNE?(1,5pt)
ALÉM DOS PROCESSOS FISIOLÓGICOS E BIOQUÍMICOS QUE OCORREM ANTES, DURANTE E APÓS O SACRIFÍCIO DO ANIMAL, VÁRIOS OUTROS INTERFEREM, TAL COMO ESPÉCIE, GENÉTICA, IDADE, SEXO, DIETA, FUNÇÃO, COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO MÍSCULO E OUTROS.
9-A RESPEITO DOS ÓRGÃOS QUE REALIZAM A INSPEÇÃO. ASSOCIE A 1°COLUNA COM A 2°:(0,3pt)
1)SIF
2)SIE
3)SVS
(2 )SERVIÇO DE INSPEÇÃO ESTADUAL
(3 )SERVIÇO DE VIGILÂNCIA SANITARIA
(1 )SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL
10-DEFINA DE ACODO COM A DEFINIÇÃO PRESENTE NO RIISPOA:(2pt)
A)MATADOURO: ESTABELECIMENTO DOTADO DE INSTALAÇÕES ADEQUADAS PARA A MATANÇA DE QUAISQUER DAS ESPÉCIES DE AÇOUGUE, VISANDO O FORNECIMENTO DE CARNE AO COMÉRCIO INTERNO, COM OU SEM DEPENDÊNCIAS PARA INDUSTRIALIZAÇÃO; DISPORÁ OBRIGATORIAMENTE, DE INSTALAÇÕES E APARELHAGEM PARA O APROVEITAMENTO COMPLETO E PERFEITO DE TODAS AS MATÉRIAS-PRIMAS E PREPARO DE SUBPRODUTOS NÃO COMESTÍSVEIS.
B)CHARQUEADAS: ESTABELECIMENTO QUE REALIZA MATANÇA COM OBJETIVO PRINCIPAL DE PRODUZIR CHARQUE, DISPONDO OBRIGATORIAMENTE DE INTALAÇÕES PRÓPIAS PARA O APROVEITAMENTO INTEGRAL E PERFEITO DE TODAS AS MATÉRIAS-PRIMAS E PREPARO DE SUBPRODUTOS NÃO COMESTÍVEIS.
C)FABRICA DE CONSERVAS: ESTABELECIMENTO QUE INDUSTRIALIZA A CARNE DE VARIADAS ESPÉCIES SE AÇOUGUE, COM OU SEM SALA DE MATANÇA ANEXA, E EM QUALQUER DOS CASOS SEJA DOTADO DE INTALAÇOES DE FRIO INDUSTRIAL E APARELHAGEM ADEQUADA PARA O PREPARO DE SUBPRODUTOS NÃO COMESTÍVEIS.
D)ENTREPOSTOS DE CARNES E DERIVADOS: ESTABELECIMENTO DESTINADO AO RECEBIMENTO, GUARDA, CONSERVAÇÃO, ACONDICIONAMENTO E DISTRIBUIÇÃO DE CARNES FRESCAS OU FRIGORIFICADAS DAS DIVERSAS ESPÉCIES DE AÇOUGUE E OUTROS PRODUTOS ANIMAIS, DISPOSTOS OU NÃO DE DEPENDÊNCIAS ANEXAS PARA A INDUSTRIALIZAÇÃO, ATENDIDAS AS EXIGÊNCIAS NECESSÁRIAS, A JUÍZO DO D.I.P.O.A.
11-O QUE O CONSUMIDOR, COMPRENDE SOBRE A QUALIDADE ALIMENTAR?(O,5pt)
PESSOAL.
12-QUAIS AS MEDIDAS DE BIOSSEGUIDADE ADOTADAS PELA GRANJA DE ELITE? EXPLIQUE.(1,5pt)
EQUIPAMENTO E FERRAMENTAS LAVADAS E DESINFETADAS ROTINEIRAMENTE;
TODA A ÁGUA FORNECIDA ÀS AVES DEVE SER CLORADA E RIGOROSAMENTE MONITORADA QUANTO À SUA QUALIDADE MICROBIOLOGICA;
MONITORIAS SANITÁRIAS( EXAMES LABORATORIAIS DE ROTINA E NECRÓPSIAS);
PROGRAMAS VACINAIS;
DESTINO ADEQUADO DAS AVES MORTAS;
CONTROLE DE ROEDORES E INSETOS;
TELAS À PROVA DE PÁSSAROS;
VAZIO SANITÁRIO (PERÍODO E TEMPO EM QUE A UNIDADE FICA VAZIA, APÓS LAVAGEM E DESINFECÃO)
13-A QUE SE DEVE À EXPANSÃO DA AVICULTURA NO BRASIL?(1pt)
AO BAIXO CUSTO DE PRODUÇÃO PROPORCIONADO PELA INDUSTRIALIZAÇÃO DA CADEIA PRODUTIVA .
